Formaggio casera d.o.p. pedranzini

Il Casera DOP della Valtellina è prodotto da latte vaccino parzialmente scremato proveniente da due o più mungiture. La cagliata viene cotta a una temperatura di 40-45° C per un periodo di circa 30 minuti: la pasta così formata viene pressata per 8-12 ore nelle apposite fascere.

La stagionatura del Casera DOP dura almeno 70 giorni ad una temperatura che non supera mai i 13° C e non scende sotto i 6° C. Seguono poi la fase di controllo delle forme e infine la marchiatura a fuoco con il marchio riconosciuto.

Il prodotto ottenuto con questo procedimento è un formaggio semigrasso dalla forma cilindrica e regolare, con un peso che va dai 7 ai 12 kg e la crosta compatta e dura. La pasta è semidura ed elastica ma in base alla maggiore stagionatura può diventare più dura e di colore giallo paglierino. Il sapore del Casera Valtellinese è dolce e rimanda spiccatamente al latte dal quale deriva. Dal punto di vista nutrizionale, i valori del Casera sono di 370 Kcal per ogni 100 g, di cui 28,85 g di proteine, 28 g di grassi e 1 g di carboidrati.

Origine: Lombardia Italia